在寫這篇文章之前,
光光必須承認:
我是一個很.....「厚臉皮」的人啦!
為什這麼說呢.....
其實......
這間「手作湯葉工坊」根本不是開放讓人參觀的景點啦!
該怎麼說呢.......
光光自從吃過美味的湯葉料理後(註:1),
就對湯葉的作法充滿好奇,
結果又看到一本香港人寫的書....介紹到這間湯葉手作工坊,
上網孤狗後,
發現這間工坊居然就在京都市內,坐巴士就會到的地方耶~
所以光光也沒多想.......就貿貿然的寫伊媚兒給店家......
希望能讓我去見學......
然後......
對於光光唐突的要求.......對方居然也很大方的答應了!!
就這樣,
與店家往返四封伊媚兒....並得到同意後,
在約定的日子當天,
光光和光媽帶著一罐「台灣烏龍茶」來拜訪+見學~
(見學就是觀摩的意思,湯葉就是豆皮,手作就是手工製作,
一言以蔽之:光光想去參觀製作手工豆皮的過程啦~~)
推開工坊的拉門,
挑高的建築,
隆隆作響的機器聲,
黃豆的香氣撲鼻,
還有一位.......正忙著盛裝熱騰騰豆漿的達人~
(回到台灣後,光光才發現自己的失禮:居然不知道...也沒請教達人的姓名!
所以.....以下就讓糊塗光光簡單以...「達人」二字稱呼這位達人.....)
雖然語言不通,
但光光一比著自己說:台灣,
聰明的達人馬上就笑著點頭;
接著光光奉上寫著「台灣烏龍茶」字樣的盒裝茶葉,
達人又笑了~
經過筆談,
得知這個湯葉手作工坊已有一百年的歷史(大約是一百零六年左右~),
而製作湯葉的工具,
正是上圖裡的ㄇ字型磚灶~
工坊的生火媒材是利用木屑,而且需要量頗大,
但見工坊的一角堆著大量的木屑,(如上圖)
達人幾次來來回回的,
把大把大把的木屑往下圖裡的洞塞,
甚至還利用電風扇幫忙生火~
接著,
達人不時以手觸摸灶上的鐵板,
等了好久,
鐵板的溫度終於讓達人滿意了~
接著,
達人搬來大桶......還在冒煙的熱豆漿,
將之倒在圓形的篩網上,過濾細碎的黃豆渣,
下一刻,
豆漿迅速在鐵板上擴散開來~
倒完了整桶豆漿,
接著達人又拿起薄鐵片,開始撈豆漿上的泡沫,
速度快,也非常靈活~
又等的好一會兒,
達人開始掛起一個個木架子~
然後又在木架子裡,
插入一根根細竹棍~
這時,
光光低頭一瞧,驚喜的發現:
一格格的豆漿,都結成一片片的薄膜了~
(這種薄膜就是湯葉,也就是豆皮啦~)
原以為這時就要開始「撈湯葉」的精彩過程了,
沒想到....
達人居然隨手用筷子一挾,
把所有薄膜通通夾入保鮮盒裡,
接著拼命攪拌......(如下圖)
看得光光是一頭霧水啊.............
最後,達人捧著保鮮盒走進相連的房間,
(工坊的旁邊就是專賣湯葉料理的餐廳,所以應該是拿到廚房裡去了~)
沒多久,
一個穿著工作服的服務生,
端來了兩個小碟子,
而碟子裡,
正是加了調味料的.....達人方才拼命攪拌的生湯葉,
要請光光和光媽品嚐~
一入口,
那種軟嫩滑順的口感,濃郁的黃豆香氣,
美味的讓人唇齒留香.......
連老媽都驚喜不已哪!
光光忙不迭地拿出相機拍照,
達人一看到我對著生湯葉拼命特寫的模樣,
忍不住哈哈大笑~
就這樣等了又等,
有一個多小時吧......
等到光光快沒耐性了,
達人突然開始綁頭巾,
看到此景,光光眼睛一亮,精神馬上為之振奮!!
太好了!!
終於要開始撈湯葉了!!
就見達人拿起細竹棍,
巧妙的掀起......浮在上層的湯葉,
接著很快的利用兩隻竹棍勾拉起湯葉~
最後架高在木架上.....等之風乾~
只能說達人的動作〸分流暢,
幾個步驟一氣喝成,速度也非常快,
卻絕不會讓每片湯葉糾纏或打結......
真是好厲害啊!
老媽也佩服極了,直嚷著 : 原來是這樣做出來的啊!
這是最基本的湯葉類型,
達人接著又介紹+示範另一種湯葉的作法(如下圖)
剛開始看到達人把下圖的長條物體搬出來時,
光光跟光媽滿臉問號,
只見達人把剛做出來的湯葉鋪在桌上,
接著把長條物體疊放在湯葉上,
然後便開始捲~~~
至此,光光才恍然大悟,
原來那黃色的長條物體,
正是由湯葉一片片捲疊起來的呀~
但......這麼做的目的到底是什麼?
光光忍不住看向達人~
只見達人掀起一旁的白布,
露出白布底下.....一圈圈的物體~(如下圖)
難道說 : 那些長條的黃色物體最後都會被切成這樣一片片?
再仔細一瞧後,光光忍不住驚詫:
咦 ?
這種食物長得很面熟.....
跟台灣的 " 豆輪 " 好像喔.......(還是根本就是"豆輪"啊???)
可惜光光和達人語言不通,
也不好意思動手亂摸,
不然就可以追個究竟~
想來......
若不是光光的臉皮夠厚,
大概也沒有這樣造訪"手作湯葉工坊"的有趣初體驗,
各位大大您說是吧~~~
註1:關於湯葉料理的體驗,請見--http://blog.udn.com/qvava/1580906
「京都定期觀光巴士:京湯葉 ゆば泉「引き上げ湯葉体験」--冬‧京都散策(四)」
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