close

在寫這篇文章之前,

光光必須承認:

我是一個很.....「厚臉皮」的人啦!

為什這麼說呢.....

其實......

這間「手作湯葉工坊」根本不是開放讓人參觀的景點啦!

該怎麼說呢.......

光光自從吃過美味的湯葉料理後(註:1),

就對湯葉的作法充滿好奇,

結果又看到一本香港人寫的書....介紹到這間湯葉手作工坊,

上網孤狗後,

發現這間工坊居然就在京都市內,坐巴士就會到的地方耶~

所以光光也沒多想.......就貿貿然的寫伊媚兒給店家......

希望能讓我去見學......

然後......

對於光光唐突的要求.......對方居然也很大方的答應了!!

就這樣,

與店家往返四封伊媚兒....並得到同意後,

在約定的日子當天,

光光和光媽帶著一罐「台灣烏龍茶」來拜訪+見學~

(見學就是觀摩的意思,湯葉就是豆皮,手作就是手工製作,

   一言以蔽之:光光想去參觀製作手工豆皮的過程啦~~)

推開工坊的拉門,

挑高的建築,

隆隆作響的機器聲,

黃豆的香氣撲鼻,

還有一位.......正忙著盛裝熱騰騰豆漿的達人~

(回到台灣後,光光才發現自己的失禮:居然不知道...也沒請教達人的姓名!

所以.....以下就讓糊塗光光簡單以...「達人」二字稱呼這位達人.....

雖然語言不通,

但光光一比著自己說:台灣,

聰明的達人馬上就笑著點頭;

接著光光奉上寫著「台灣烏龍茶」字樣的盒裝茶葉,

達人又笑了~

經過筆談,

得知這個湯葉手作工坊已有一百年的歷史(大約是一百零六年左右~),

而製作湯葉的工具,

正是上圖裡的ㄇ字型磚灶~

工坊的生火媒材是利用木屑,而且需要量頗大,

但見工坊的一角堆著大量的木屑,(如上圖)

達人幾次來來回回的,

把大把大把的木屑往下圖裡的洞塞,

甚至還利用電風扇幫忙生火~

接著,

達人不時以手觸摸灶上的鐵板,

等了好久,

鐵板的溫度終於讓達人滿意了~

接著,

達人搬來大桶......還在冒煙的熱豆漿,

將之倒在圓形的篩網上,過濾細碎的黃豆渣,

下一刻,

豆漿迅速在鐵板上擴散開來~

倒完了整桶豆漿,

接著達人又拿起薄鐵片,開始撈豆漿上的泡沫,

速度快,也非常靈活~

又等的好一會兒,

達人開始掛起一個個木架子~

然後又在木架子裡,

插入一根根細竹棍~

這時,

光光低頭一瞧,驚喜的發現:

一格格的豆漿,都結成一片片的薄膜了~

(這種薄膜就是湯葉,也就是豆皮啦~)

原以為這時就要開始「撈湯葉」的精彩過程了,

沒想到....

達人居然隨手用筷子一挾,

把所有薄膜通通夾入保鮮盒裡,

接著拼命攪拌......(如下圖)

看得光光是一頭霧水啊.............

最後,達人捧著保鮮盒走進相連的房間,

(工坊的旁邊就是專賣湯葉料理的餐廳,所以應該是拿到廚房裡去了~)

沒多久,

一個穿著工作服的服務生,

端來了兩個小碟子,

而碟子裡,

正是加了調味料的.....達人方才拼命攪拌的生湯葉,

要請光光和光媽品嚐~

一入口,

那種軟嫩滑順的口感,濃郁的黃豆香氣,

美味的讓人唇齒留香.......

連老媽都驚喜不已哪!

光光忙不迭地拿出相機拍照,

達人一看到我對著生湯葉拼命特寫的模樣,

忍不住哈哈大笑~

就這樣等了又等,

有一個多小時吧......

等到光光快沒耐性了,

達人突然開始綁頭巾,

看到此景,光光眼睛一亮,精神馬上為之振奮!!

太好了!!

終於要開始撈湯葉了!!

就見達人拿起細竹棍,

巧妙的掀起......浮在上層的湯葉,

接著很快的利用兩隻竹棍勾拉起湯葉~

最後架高在木架上.....等之風乾~

只能說達人的動作〸分流暢,

幾個步驟一氣喝成,速度也非常快,

卻絕不會讓每片湯葉糾纏或打結......

真是好厲害啊!

老媽也佩服極了,直嚷著 : 原來是這樣做出來的啊!

這是最基本的湯葉類型,

達人接著又介紹+示範另一種湯葉的作法(如下圖)

剛開始看到達人把下圖的長條物體搬出來時,

光光跟光媽滿臉問號,

只見達人把剛做出來的湯葉鋪在桌上,

接著把長條物體疊放在湯葉上,

然後便開始捲~~~

至此,光光才恍然大悟,

原來那黃色的長條物體,

正是由湯葉一片片捲疊起來的呀~

但......這麼做的目的到底是什麼?

光光忍不住看向達人~

只見達人掀起一旁的白布,

露出白布底下.....一圈圈的物體~(如下圖)

難道說 : 那些長條的黃色物體最後都會被切成這樣一片片?

再仔細一瞧後,光光忍不住驚詫:

咦 ?

這種食物長得很面熟.....

 跟台灣的 " 豆輪 " 好像喔.......(還是根本就是"豆輪"啊???)

可惜光光和達人語言不通,

也不好意思動手亂摸,

不然就可以追個究竟~

想來......

若不是光光的臉皮夠厚,

大概也沒有這樣造訪"手作湯葉工坊"的有趣初體驗,

各位大大您說是吧~~~

註1:關於湯葉料理的體驗,請見--http://blog.udn.com/qvava/1580906

京都定期觀光巴士:京湯葉 ゆば泉「引き上げ湯葉体験」--冬‧京都散策(四)」

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 蘇光光 的頭像
    蘇光光

    蘇光光自言自語

    蘇光光 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()